みや喜では「このお肉は、こう切る」のように決めておりません。
なぜなら一つとして同じお肉は存在しません
その時の部位や肉質・状態を見て
「お客様にとってベストな状態」
「お客様に喜んでいただけること」
を目的としているからです
【すきやき用】みや喜のこだわり５つ
２良い部分だけを使用
３食べやすい厚さ
４全商品A5等級
５複数人での商品確認
1 適度な脂具合
余計な脂は全て取り除きますが
すき焼きをしたときの甘味を感じていただくために
やや脂を残します
部位によって完全に取る場合もあります
部位によって肉質は変わりますので
その時のベストな状態で処理を行います
＊特選ロース芯は周りの脂をほぼ全て取り除きます
２ 良い部分だけを使用
同じ部位であっても「切る場所」によって
やわらかさが変わります
すき焼きに限らず、みや喜では
お肉の懸念材料【硬い】をなくすために
真ん中、もしくは柔らかい部分のみをスライスしています
３ 食べやすい厚さにスライス
関西では通常焼肉用に近いような
厚い切り方が主流ですが
みや喜は京都でありながら
厚めではなくベーシックな厚さでスライスします
１「食べやすさ・使いやすさ」を優先している
２「脂っこさ」をなくす
３「枚数があったほうがいい」
厚くするとより肉の味を感じることができますが
みや喜のすき焼き用は全てA5ですので旨味があるので必要がない
また厚いと１枚が大きくなり、「焼きにくい」「食べにくい」ということが起こりますし、脂をダイレクトに感じるので「脂っこさ」が残る可能性もあります
さらに同じ３００ｇでも厚く切ると４枚
適度な厚さだと６枚にできます
面積の大きいものは、やや薄め、面積の小さいものはやや厚めなど
部位によってベストな厚さで調整します
4 全てA5等級
繰り返しになりますが
A5であっても様々な肉質のものがあります
「やわらかく・味があり・食べやすい」
この３つを意識して仕入れをしております
約９割がA5等級のメス牛です
一人の人間がスライスして発送まで完結させず
切ったものを別のスタッフが「適合しているか」を必ず確認しています
人によって「薄い厚い」など感覚の差があるので、それをなくすために複数人で商品を確認して発送しています
醤油と砂糖で調理するすき焼きは
お肉の代表的な料理であり
日本の伝統食文化です
テレビのドラマでも
「今日はすき焼きよ♪」など
今も昔も食卓を盛り上げることができる
家族みんなが笑顔になれる
定番中の定番
いいお肉を使えば野菜も美味しくなります
ロース・バラ・モモ
全てA5等級です♪
すき焼き用の商品には
全て天然牛脂が必ず付きます
袋に入っている加工牛脂とは違い
天然ならではの香りと味わいを堪能いただけます
＊すき焼き用以外のお買い物でも、備考欄に「牛脂希望」と
書いていただければおつけいたします
数ある商品の中で「すき焼き用」は
みや喜の最も得意としている商品です
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